【椒语录】我们来认识花椒油和花椒精油

花椒作为调味品具有稳定的市场需求。国内主要是用于调料，深加工主要是榨油。目前国内花椒种植面积增大，花椒品种不断优化、提高种植管理技术，导致花椒产量增长。

由于花椒只能人工采摘采集，成本较高，产业化和机械化程度几乎是空白。而花椒加工大部分停留在粗加工阶段，很少采用精深加工设备。将花椒加工成花椒油、麻辣调料、提取芳香油等可以延长产业链，提高产品附加值。花椒油与花椒精油为两种不同的花椒产物，两者用途有明显区别。

花椒油的传统制作方法为油溶法，油浸法。其方法是将花椒直接放入热的食用油中加盖密封；或者将花椒盛入带有孔径小于花椒直径滤袋的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,然后将滤袋取出,即得花椒油。

这一方法被国内大多数花椒油厂所采用。至于家庭所用的花椒油可以在锅内倒入食用油和花椒，小火熬制而成。花椒油实际上是一种调味油，特点是麻味较重，椒香浓郁，适用于需要突出麻味和香味的食品中，能增加食物的香味。例如川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中，一般用量按需添加。

花椒精油  通过水蒸气蒸馏、有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取的为花椒精油，花椒精油为淡黄色油状液体,有浓烈芳香和花椒特有的辛辣味。一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用，用于香精香料、日用化工等方面。

随着中国美食文化在世界上得到认可，越来越多的国外人开始尝试中国菜。中国菜具有广泛的市场，作为与川菜相互依存的原辅料花椒也迎来了广阔的增长空间。目前花椒的主要出口还是华人较多的国家，例如美国，澳大利亚，东南亚等。这些国家的进口安全标准都比较高，所以对花椒的质量有严格的要求。目前国外市场较小，但未来市场需求会越来越大。除了传统的作为食品出口，花椒精加工成花椒精油能够在香料，化工等方面有着广泛的市场。例如法国企业萃取出花椒的香精香料，再出口到韩国日本拿来做香水，利用萃取的花椒香推出全新口味的香槟酒等。