【椒语录】简易花椒油树脂麻素品评方法

所需仪器：电子秤、磁力搅拌器、磁力转子、烧杯。

所需材料：宏达花椒油树脂NSE20130、色拉油、花椒油树脂（对照样品）

1.    先配置标准样品：

准备工作：取宏达花椒油树脂NSE20130  10克备用。（冬天低温时需先将花椒油树脂水浴加热至结晶溶化时使用）色拉油200克。

稀释步骤：按照1:189倍比例稀释，准确称量花椒油树脂1g，加入色拉油189g，放入转子在磁力搅拌器上加热并搅拌，设定温度＜50℃，随后关闭加热，继续搅拌约15分钟。配置成的花椒油样品麻素含量约为1mg/g。

注意：1）如无磁力搅拌器，要求将加入油的烧杯放入热水盆里水浴加热十分钟后，用小勺同方向搅拌3-5分钟，再品尝。（手工搅拌的均匀程度不如仪器，会影响树脂的溶解度和麻味准确率）2）电子称的精确度要高，要求可精确到0.01克。

2.    对照样品

对照样品如同为高浓度产品，但该样品的麻素含量未知，将对方产品也按照1:189倍的比例稀释，步骤同上。

3.    两组样品对比

调试样品人员将两个样品标记为1号、2号，请最少5人盲测（即要品尝的人预先不知道两个样品的厂家、稀释比例），用牙签蘸取等量花椒油分别放在舌尖两侧品尝，感觉两个样品麻感的强弱、持续时间的长短。

4.    结果判定

由于花椒油麻味高于5个麻度，靠口尝分辨就很困难了，所以需要稀释，而且比例越低麻味感觉越灵敏，由于我公司的高浓度产品麻素是用仪器检测的相对准确，一般稀释为1个麻素口感还比较明显（商超销售的家庭厨房用的花椒油一般多为1.5至2个麻素）。搜集五人意见，判定麻度强弱，得出结论。