一般而言，我们可以从以下四个方面来分辨：
看。看颜色。正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀。而“染色花椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。鉴别方法即为：取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色，清水变红，即为“染色花椒”。
闻。闻与尝。优质花椒具有花椒固有的香味：呈刺激特异性香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。劣质花椒的麻味差很多，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。
捏。用手捏。优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。
掂。掂分量。用手捏一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒因其掺杂着其他杂质，如黑色的花椒籽。劣质花椒则重一些。
下一篇：花椒油树脂配制花椒油工艺流程
